SPC.06 Pytanie 1
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podpuszczkę stosuje się przy produkcji
A. lodów śmietankowych.
B. mleka zagęszczonego.
C. serów dojrzewających.
D. jogurtu truskawkowego.
Filtrowanie pytań
SPC.06 Pytanie 2
Organizacja i nadzorowanie pr…
Woda technologiczna w zakładzie przetwórstwa mleka służy do
A. regeneracji mleka w proszku.
B. zasilania kotła parowego.
C. uzupełniania wody w produkcie.
D. dezynfekcji powierzchni maszyn.
SPC.06 Pytanie 3
Organizacja i nadzorowanie pr…
W celu uzyskania mleka o równomiernym rozproszeniu tłuszczu należy zastosować
A. pasteryzację.
B. baktofugację.
C. homogenizację.
D. odgazowanie.
SPC.06 Pytanie 4
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z wymienionych substancji jest stosowana jako dodatek do żywności w produkcji serów dojrzewających?
A. Chlorek wapnia.
B. Sacharoza.
C. Nadtlenek wodoru.
D. Aspartam.
SPC.06 Pytanie 5
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z zakładowej normy zużycia dodatków i materiałów pomocniczych na 1 tonę masła ekstra zamieszczonej w tabeli, oblicz ile folii aluminiowej należy przygotować do zapakowania 25 ton masła.
A. 50 kg
B. 3750 kg
C. 365 kg
D. 1250 kg
SPC.06 Pytanie 6
Organizacja i nadzorowanie pr…
Obróbka skrzepu, obróbka gęstwy, formowanie, prasowanie to kolejne etapy występujące w procesie produkcji
A. sera wędzonego.
B. mleka zsiadłego.
C. mleka skondensowanego.
D. jogurtu naturalnego.
SPC.06 Pytanie 7
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie produkcji masła śmietankę wypływającą z wirówki kieruje się kolejno do:
A. homogenizatora, pasteryzatora, tanku, masielnicy.
B. tanku, pasteryzatora, homogenizatora, masielnicy.
C. pasteryzatora, odgazowywacza, tanku, masielnicy.
D. odgazowywacza, tanku, pasteryzatora, masielnicy.
SPC.06 Pytanie 8
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż kolejne etapy występujące po sobie w procesie produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową.
A. Pasteryzacja, homogenizacja, inkubacja, zaszczepianie.
B. Zaszczepianie, inkubacja, pasteryzacja, chłodzenie.
C. Pasteryzacja, homogenizacja, wirowanie, zaszczepianie.
D. Pasteryzacja, chłodzenie, zaszczepianie, inkubacja.
SPC.06 Pytanie 9
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która próbka mleka spełnia wybrane wymagania dla mleka surowego do skupu?
A. Próbka mleka 1.
B. Próbka mleka 2.
C. Próbka mleka 3.
D. Próbka mleka 4.
SPC.06 Pytanie 10
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces dezodoryzacji śmietanki przeznaczonej do produkcji masła przeprowadzany jest
A. w masielnicy.
B. w wirówce.
C. w homogenizatorze.
D. w odgazowywaczu.
SPC.06 Pytanie 11
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania na schemacie etap w procesie produkcji mleka spożywczego?
A. Podgrzewanie.
B. Odgazowanie.
C. Pasteryzacja.
D. Homogenizacja.
SPC.06 Pytanie 12
Organizacja i nadzorowanie pr…
W celu usunięcia z mleka surowego bakterii przetrwalnikujących, należy zastosować
A. separator.
B. klaryfikator.
C. dekanter.
D. baktofugator.
SPC.06 Pytanie 13
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie do prasowania serów, w którym siła nacisku wywierana jest przez sprężone powietrze, to prasa
A. hydrauliczna.
B. dźwigniowa.
C. pneumatyczna.
D. śrubowa.
SPC.06 Pytanie 14
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do transportu kartonów z masłem stosuje się przenośnik
A. kubełkowy.
B. pneumatyczny.
C. taśmowy.
D. ślimakowy.
SPC.06 Pytanie 15
Organizacja i nadzorowanie pr…
Według zamieszczonego fragmentu schematu, z serwatki otrzymuje się
A. laktozę.
B. kazeinę.
C. kwas mlekowy.
D. biomasę mikrobiologiczną.
SPC.06 Pytanie 16
Organizacja i nadzorowanie pr…
Za pomocą przenośnika rolkowego jest możliwy transport luzem
A. gęstwy serowej.
B. wstęgi masła.
C. kazeiny suszonej.
D. bloków sera.
SPC.06 Pytanie 17
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do topienia serów dodaje się przeciętnie 3% topnika w stosunku do masy mieszaniny. Jeżeli do sporządzenia mieszaniny użyto 470 kg sera podpuszczkowego, 30 kg sera twarogowego, 50 kg masła i 300 kg wody to dodatek topnika wyniesie
A. 8,5 kg
B. 15,0 kg
C. 25,5 kg
D. 34,0 kg
SPC.06 Pytanie 18
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na wyprodukowanie 1 kg sera salami zużywa się 10 dm3 mleka przerobowego. Masa jednostkowa takiego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami otrzyma się z 5 000 dm3 mleka?
A. 250 sztuk.
B. 200 sztuk.
C. 100 sztuk.
D. 150 sztuk.
SPC.06 Pytanie 19
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie produkcji lodów stosuje się między innymi dodatek cukru w ilości 10% i stabilizatora w ilości 0,5%. W celu wyprodukowania 2 500 kg lodów potrzeba
A. 250 kg cukru i 12,5 kg stabilizatora.
B. 25 kg cukru i 12,5 kg stabilizatora.
C. 125 kg cukru i 25 kg stabilizatora.
D. 10 kg cukru i 0,5 kg stabilizatora.
SPC.06 Pytanie 20
Organizacja i nadzorowanie pr…
Produktami końcowymi procesu wirowania mleka jest mleko odtłuszczone oraz
A. śmietana.
B. śmietanka.
C. serwatka.
D. maślanka.
SPC.06 Pytanie 21
Organizacja i nadzorowanie pr…
Produktem ubocznym wytwarzanym podczas produkcji masła i wykorzystywanym do produkcji mlecznych napojów fermentowanych jest
A. szlam.
B. maślanka.
C. zakwas.
D. siara.
SPC.06 Pytanie 22
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wyprodukowane lody należy przechowywać w komorach o temperaturze
A. od +6°C do +10°C
B. od 0°C do – 10°C
C. od –12°C do –15°C
D. od –18°C do –25°C
SPC.06 Pytanie 23
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyjęcie mleka surowego w mleczarni stanowi krytyczny punkt kontrolny (CCP), który obejmuje badanie
A. punktu zamarzania.
B. zawartości białka.
C. na obecność antybiotyków.
D. gęstości mleka.
SPC.06 Pytanie 24
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do wyprodukowania 2 ton sera twarogowego chudego zużyto 12 500 dm3 mleka. Wskaźnik zużycia mleka na produkcję 1 kg sera wynosi
A. 12,50 dm3
B. 6,25 dm3
C. 62,50 dm3
D. 125,90 dm3
SPC.06 Pytanie 25
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż krytyczny punkt kontrolny (CCP) w procesie produkcji twarogów.
A. Badanie obecności bakterii fermentacji mlekowej podczas przyjęcia mleka do zakładu.
B. Badanie obecności bakterii chorobotwórczych podczas wirowania mleka.
C. Kontrola temperatury obróbki termicznej podczas pasteryzacji mleka w zakładzie.
D. Badanie pozostałości środków myjących po płukaniu na etapie koagulacji.
SPC.06 Pytanie 26
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jeżeli mleko w pasteryzatorze nie osiągnęło temperatury pasteryzacji, to należy
A. przeznaczyć mleko do produkcji twarogu.
B. przeznaczyć mleko do produkcji serów dojrzewających.
C. powtórnie powtórzyć proces.
D. poddać mleko dwukrotnej wysokiej pasteryzacji.
SPC.06 Pytanie 27
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie oceny sensorycznej masła przeprowadza się badanie
A. wyglądu ogólnego.
B. zawartości tłuszczu.
C. liczby nadtlenkowej.
D. jakości mikrobiologicznej.
SPC.06 Pytanie 28
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do pobierania z cysterny próbek mleka surowego do badań organoleptycznych stosuje się
A. zgłębnik metalowy.
B. świder rurowy.
C. łopatkę porcelanową.
D. ssawkę metalową.
SPC.06 Pytanie 29
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą czynność należy wykonać, jeżeli w kotle twarożkarskim stwierdzono pozostałości środków dezynfekcyjnych?
A. Podwyższyć temperaturę pasteryzacji mleka.
B. Podwyższyć ciśnienie prasowania twarogu.
C. Zwiększyć dodatek zakwasu.
D. Powtórzyć proces płukania kotła.
SPC.06 Pytanie 30
Organizacja i nadzorowanie pr…
Gęstość mleka sprawdza się za pomocą
A. polarymetru.
B. areometru.
C. kalorymetru.
D. higrometru.
SPC.06 Pytanie 31
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy oznaczaniu tłuszczu w mleku metodą Gerbera stosuje się następujący sprzęt laboratoryjny:
A. laktodensymetr, aparat filtracyjny, destylarkę.
B. butyrometr, łaźnię wodną, wirówkę.
C. moździerz, parownicę, wagę techniczną.
D. rozdzielacz, eksykator, suszarkę.
SPC.06 Pytanie 32
Organizacja i nadzorowanie pr…
Partia serów przeznaczonych do badania zawiera 650 sztuk. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli wskaż, ile serów należy pobrać do badań.
A. 7 sztuk.
B. 10 sztuk.
C. 9 sztuk.
D. 6 sztuk.
SPC.06 Pytanie 33
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy oznaczaniu kwasowości miareczkowej (potencjalnej) produktów mleczarskich wykorzystuje się
A. wodorotlenek sodu i fenoloftaleinę.
B. azotan srebra i chromian potasu.
C. chlorek wapnia i mureksyd.
D. kwas solny i oranż metylowy.
SPC.06 Pytanie 34
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancji chemicznych nie należy przechowywać w pojemnikach
A. chemicznych.
B. szczelnych.
C. oznaczonych.
D. spożywczych.
SPC.06 Pytanie 35
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na etapie oceny jakości mleka próbę alkoholową należy wykonać w celu
A. wykrycia pestycydów i antybiotyków.
B. oznaczenia pozostałości środków myjących.
C. oceny stabilności cieplnej i świeżości mleka.
D. wykrycia konserwantów.
SPC.06 Pytanie 36
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony na ilustracji piktogram zamieszczony na opakowaniu odczynnika chemicznego ostrzega o jego właściwościach
A. promieniotwórczych.
B. łatwopalnych.
C. toksycznych.
D. żrących.
SPC.06 Pytanie 37
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z procedurami dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej pracownik przed przystąpieniem do pracy powinien
A. zgłosić przełożonemu, jeśli jest chory.
B. poddać się kwarantannie.
C. odzież roboczą zmieniać tylko raz w tygodniu.
D. udać się na halę produkcyjną bez zmiany obuwia.
SPC.06 Pytanie 38
Organizacja i nadzorowanie pr…
W przypadku polania dłoni stężonym kwasem siarkowym (VI) w laboratorium analizy żywności w pierwszej kolejności należy
A. zdezynfekować oparzenie.
B. udać się do lekarza.
C. przepłukać dłoń dużą ilością zimnej wody.
D. zneutralizować ranę zasadą sodową.
SPC.06 Pytanie 39
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proszek mleczny powinien zawierać co najmniej 28% tłuszczu i nie więcej niż 4% wody. Która próbka proszku z wymienionych w tabeli spełnia wymagania?
A. Próbka 3.
B. Próbka 2.
C. Próbka 4.
D. Próbka 1.
SPC.06 Pytanie 40
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych, badana partia mleka nie spełnia wymagań ze względu na
A. zbyt wysoką liczbę krioskopową.
B. zbyt niskie pH.
C. zbyt niską zawartość tłuszczu.
D. zbyt wysoką zawartość białka.