Question 1

SPC.06 Pytanie 1

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jeśli mleko w pasteryzatorze nie osiągnęło wymaganej temperatury pasteryzacji, co należy zrobić?

Answer

A. poddać mleko dwukrotnej pasteryzacji wysokotemperaturowej

Question 2

SPC.06 Pytanie 2

Organizacja i nadzorowanie pr…

W procesie wytwarzania lodów wykorzystuje się między innymi dodatek cukru w proporcji 10% oraz stabilizatora w ilości 0,5%. Ile cukru i stabilizatora będzie potrzebne do produkcji 2 500 kg lodów?

Answer

A. 125 kg cukru oraz 25 kg stabilizatora

B. 250 kg cukru oraz 12,5 kg stabilizatora

C. 10 kg cukru oraz 0,5 kg stabilizatora

D. 25 kg cukru oraz 12,5 kg stabilizatora

Question 3

SPC.06 Pytanie 3

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile cm³ enzymu podpuszczkowego należy zastosować do koagulacji 2 000 dm³ mleka serowarskiego, jeśli moc podpuszczki wynosi 1:100 000?

Answer

A. 500 cm3

Question 4

SPC.06 Pytanie 4

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jeżeli dłoń została polana stężonym kwasem siarkowym (VI) w laboratorium zajmującym się analizą żywności, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Answer

A. zneutralizować ranę za pomocą zasady sodowej

Question 5

SPC.06 Pytanie 5

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie symbole oznaczają normy obowiązujące w Unii Europejskiej, które są stosowane w polskich zakładach produkcji żywności?

A. ISO-EN

B. ISO

C. PN-EN

D. PN

Answer

A. sera wędzonego

Answer

A. kąpiel.

Answer

A. zgłosić się do przełożonego, jeśli odczuwa chorobowe objawy

Answer

A. 90 000 sztuk

Answer

A. 125,90 dm3

Answer

A. utylizacji

Answer

A. laktozy

Answer

A. baktofugator.

Answer

A. zbyt wysoką liczbę krioskopową.

B. zbyt niskie pH.

C. zbyt niską zawartość tłuszczu.

D. zbyt wysoką zawartość białka.

Answer

A. zawartości tłuszczu

Answer

A. Zaszczepianie, inkubacja, pasteryzacja, chłodzenie

B. Pasteryzacja, homogenizacja, wirowanie, zaszczepianie

C. Pasteryzacja, chłodzenie, zaszczepianie, inkubacja

D. Pasteryzacja, homogenizacja, inkubacja, zaszczepianie

Answer

A. Zwiększyć ilość dodawanego zakwasu

B. Zwiększyć ciśnienie prasowania twarogu

C. Powtórzyć proces płukania kotła

D. Podnieść temperaturę pasteryzacji mleka

Answer

A. mleka zagęszczonego słodzonego

Answer

A. maślanka

Answer

A. lodów o smaku śmietankowym

B. mleka w wersji zagęszczonej

C. serów dojrzewających

D. jogurtu o smaku truskawkowym

Answer

A. Lipazę

Answer

A. Napój poddać mikrofiltracji

B. Napój poddać utylizacji

C. Do produktu wprowadzić konserwant chemiczny

D. Do produktu dodać czysty zakwas

Answer

A. barwnika

Answer

A. pasteryzowanego mleka bezlaktozowego

B. niesłodzonego mleka zagęszczonego

C. niehigroskopijnego proszku serwatkowego

D. odtłuszczonego proszku mlecznego

Answer

A. moździerz, parownicę, wagę techniczną

B. butyrometr, łaźnię wodną, wirówkę

C. rozdzielacz, eksykator, suszarkę

D. laktodensymetr, aparat filtracyjny, destylarkę

Answer

A. wstęgi masła

Answer

A. Monitorowanie temperatury obróbki cieplnej podczas pasteryzacji mleka w zakładzie

B. Kontrola pozostałości detergentów po płukaniu na etapie koagulacji

C. Sprawdzanie obecności bakterii fermentacyjnych w mleku przyjętym do zakładu

D. Analiza obecności patogennych bakterii w trakcie wirowania mleka

Answer

A. sera podpuszczkowego

Answer

A. 900,0 kg

Answer

A. Chlorek wapnia

Answer

A. azotan srebra i chromian potasu

B. chlorek wapnia i mureksyd

C. kwas solny i oranż metylowy

D. wodorotlenek sodu i fenoloftaleinę

Answer

A. śmietany

Answer

A. 6 sztuk.

Answer

A. 250 sztuk

Answer

A. baktofugacji

Answer

A. śmietanki kawowej

Answer

A. 30 000 sztuk

Question 6

SPC.06 Pytanie 6

Organizacja i nadzorowanie pr…

Najlepsza temperatura do pasteryzacji mleka, które ma być użyte do produkcji jogurtu to

A. 105°C

B. 140°C

C. 95°C

D. 45°C

Question 7

SPC.06 Pytanie 7

Organizacja i nadzorowanie pr…

Etapy takie jak obróbka skrzepu, gęstwy, formowanie oraz prasowanie to poszczególne fazy w procesie wytwarzania

Question 8

SPC.06 Pytanie 8

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do schładzania spopielonych próbek żywności w piecu muflowym?

Question 9

SPC.06 Pytanie 9

Organizacja i nadzorowanie pr…

Zgodnie z zasadami dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej, pracownik przed rozpoczęciem pracy powinien

Question 10

SPC.06 Pytanie 10

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie jest uboczne wyroby powstające w trakcie produkcji masła, które następnie stosuje się do wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych?

A. siara

B. zakwas

C. szlam

D. maślanka

Question 11

SPC.06 Pytanie 11

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką liczbę kubeczków o gramaturze 200 g trzeba wykorzystać do zapakowania 18 000 kg twarożku ziarnistego?

Question 12

SPC.06 Pytanie 12

Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby wyprodukować 2 tony chudego sera twarogowego, wykorzystano 12 500 dm³ mleka. Jakie jest zużycie mleka na wyprodukowanie 1 kg tego sera?

Question 13

SPC.06 Pytanie 13

Organizacja i nadzorowanie pr…

Twarogi, które uległy zapleśnieniu podczas przechowywania, powinny być poddane

Question 14

SPC.06 Pytanie 14

Organizacja i nadzorowanie pr…

Przy pomocy laktodensymetru dokonuje się pomiaru w mleku

Question 15

SPC.06 Pytanie 15

Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby pozbyć się bakterii przetrwalnikujących z mleka surowego, konieczne jest zastosowanie

Question 16

SPC.06 Pytanie 16

Organizacja i nadzorowanie pr…

Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych, badana partia mleka nie spełnia wymagań ze względu na

Partię mleka przerobowego do produkcji serów dojrzewających poddano badaniom fizykochemicznym i wyniki oznaczeń porównano z wymaganiami rozporządzenia WE nr 823/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady.
Rodzaj badania Kwasowość [pH] Białko ogółem [%] Tłuszcz [%] Antybiotyki Liczba krioskopowa [°C]
Wymagania dla mleka według rozporządzenia nie niższa niż 6,5 i
nie wyższa niż 6,8 nie niższa niż
2,8 nie niższa niż
3,0 nieobecne nie wyższa niż
-0,512
Wyniki badań mleka przerobowego 6,6 3,0 2,8 nieobecne -0,530

Question 17

SPC.06 Pytanie 17

Organizacja i nadzorowanie pr…

Podczas oceny sensorycznej masła realizuje się analizę

Question 18

SPC.06 Pytanie 18

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wymień etapy, które następują kolejno w procesie wytwarzania jogurtu naturalnego metodą zbiornikową?

Question 19

SPC.06 Pytanie 19

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką czynność należy podjąć, gdy w kotle twarożkarskim zauważono pozostałości środków dezynfekcyjnych?

Question 20

SPC.06 Pytanie 20

Organizacja i nadzorowanie pr…

Czy sterylizacja jest niezbędna w trakcie wytwarzania?

Question 21

SPC.06 Pytanie 21

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie jest uboczne wytwarzanie w mleczarni zajmującej się produkcją twarogów?

Question 22

SPC.06 Pytanie 22

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do produkcji wykorzystuje się podpuszczkę przy wytwarzaniu

Question 23

SPC.06 Pytanie 23

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaki enzym powinien być dodany do mleka, aby mogło ono być konsumowane przez osoby z nietolerancją laktozy?

Question 24

SPC.06 Pytanie 24

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jak powinno się postąpić, gdy okaże się, że zakwas dodany do mleka jogurtowego jest zainfekowany bakteriami z grupy coli?

Question 25

SPC.06 Pytanie 25

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką funkcję spełnia karoten w procesie produkcji masła i serów?

Question 26

SPC.06 Pytanie 26

Organizacja i nadzorowanie pr…

Autoklaw jest kluczowym urządzeniem stosowanym w wytwarzaniu

Question 27

SPC.06 Pytanie 27

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z zakładowej normy zużycia dodatków i materiałów pomocniczych na 1 tonę masła ekstra zamieszczonej w tabeli, oblicz ile folii aluminiowej należy przygotować do zapakowania 25 ton masła.

Dodatki, materiały pomocnicze
(Zużycie na 1 tonę masła ekstra) Jednostka Ilość
Barwnik cm³ 150
Folia aluminiowa kg 14,6
Kartony szt. 50
Szczepionka maślarska opakowanie 2

A. 365 kg

B. 1250 kg

C. 50 kg

D. 3750 kg

Question 28

SPC.06 Pytanie 28

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera wykorzystuje się następujący sprzęt laboratoryjny:

Question 29

SPC.06 Pytanie 29

Organizacja i nadzorowanie pr…

Transport luzem jest możliwy za pomocą przenośnika rolkowego

Question 30

SPC.06 Pytanie 30

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaźnik krytyczny punkt kontrolny (CCP) w procesie produkcji twarogów to?

Question 31

SPC.06 Pytanie 31

Organizacja i nadzorowanie pr…

Krajanie, dogrzewanie oraz dosuszanie to wybrane procesy wytwórcze

Question 32

SPC.06 Pytanie 32

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką ilość żelatyny w kilogramach trzeba zastosować do wytworzenia 4 500 kg lodów, jeśli jej zawartość wynosi 0,5% w odniesieniu do masy gotowego produktu?

Question 33

SPC.06 Pytanie 33

Organizacja i nadzorowanie pr…

Która z podanych substancji jest używana jako dodatek do żywności w procesie produkcji serów dojrzewających?

Question 34

SPC.06 Pytanie 34

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do określania kwasowości miareczkowej (potencjalnej) produktów mleczarskich stosuje się

Question 35

SPC.06 Pytanie 35

Organizacja i nadzorowanie pr…

Odczerpanie serwatki to czynność, która zachodzi w trakcie wytwarzania

Question 36

SPC.06 Pytanie 36

Organizacja i nadzorowanie pr…

Partia serów przeznaczonych do badania zawiera 650 sztuk. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli wskaż, ile serów należy pobrać do badań.

Liczba serów w partii
[szt.] Liczba serów do pobrania próbek
[szt.]
1 – 5 1
6 – 20 2
21 – 60 3
61 – 100 4
ponad 100 4+1 z każdej następnej rozpoczętej setki

Question 37

SPC.06 Pytanie 37

Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm³ mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm³ mleka?

Question 38

SPC.06 Pytanie 38

Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby uzyskać mleko z równomiernym rozkładem tłuszczu, konieczne jest zastosowanie

Question 39

SPC.06 Pytanie 39

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wykorzystując m.in. matecznik, tank fermentacyjny oraz maszynę do napełniania, można zrealizować proces wytwarzania

Question 40

SPC.06 Pytanie 40

Organizacja i nadzorowanie pr…

Filtrowanie pytań

Jeśli mleko w pasteryzatorze nie osiągnęło wymaganej temperatury pasteryzacji, co należy zrobić?

W procesie wytwarzania lodów wykorzystuje się między innymi dodatek cukru w proporcji 10% oraz stabilizatora w ilości 0,5%. Ile cukru i stabilizatora będzie potrzebne do produkcji 2 500 kg lodów?

Ile cm³ enzymu podpuszczkowego należy zastosować do koagulacji 2 000 dm³ mleka serowarskiego, jeśli moc podpuszczki wynosi 1:100 000?

Jeżeli dłoń została polana stężonym kwasem siarkowym (VI) w laboratorium zajmującym się analizą żywności, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Jakie symbole oznaczają normy obowiązujące w Unii Europejskiej, które są stosowane w polskich zakładach produkcji żywności?

Najlepsza temperatura do pasteryzacji mleka, które ma być użyte do produkcji jogurtu to

Etapy takie jak obróbka skrzepu, gęstwy, formowanie oraz prasowanie to poszczególne fazy w procesie wytwarzania

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do schładzania spopielonych próbek żywności w piecu muflowym?

Zgodnie z zasadami dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej, pracownik przed rozpoczęciem pracy powinien

Jakie jest uboczne wyroby powstające w trakcie produkcji masła, które następnie stosuje się do wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych?

Jaką liczbę kubeczków o gramaturze 200 g trzeba wykorzystać do zapakowania 18 000 kg twarożku ziarnistego?

Aby wyprodukować 2 tony chudego sera twarogowego, wykorzystano 12 500 dm³ mleka. Jakie jest zużycie mleka na wyprodukowanie 1 kg tego sera?

Twarogi, które uległy zapleśnieniu podczas przechowywania, powinny być poddane

Przy pomocy laktodensymetru dokonuje się pomiaru w mleku

Aby pozbyć się bakterii przetrwalnikujących z mleka surowego, konieczne jest zastosowanie

Podczas oceny sensorycznej masła realizuje się analizę

Wymień etapy, które następują kolejno w procesie wytwarzania jogurtu naturalnego metodą zbiornikową?

Jaką czynność należy podjąć, gdy w kotle twarożkarskim zauważono pozostałości środków dezynfekcyjnych?

Czy sterylizacja jest niezbędna w trakcie wytwarzania?

Jakie jest uboczne wytwarzanie w mleczarni zajmującej się produkcją twarogów?

Do produkcji wykorzystuje się podpuszczkę przy wytwarzaniu

Jaki enzym powinien być dodany do mleka, aby mogło ono być konsumowane przez osoby z nietolerancją laktozy?

Jak powinno się postąpić, gdy okaże się, że zakwas dodany do mleka jogurtowego jest zainfekowany bakteriami z grupy coli?

Jaką funkcję spełnia karoten w procesie produkcji masła i serów?

Autoklaw jest kluczowym urządzeniem stosowanym w wytwarzaniu

Do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera wykorzystuje się następujący sprzęt laboratoryjny:

Transport luzem jest możliwy za pomocą przenośnika rolkowego

Wskaźnik krytyczny punkt kontrolny (CCP) w procesie produkcji twarogów to?

Krajanie, dogrzewanie oraz dosuszanie to wybrane procesy wytwórcze

Jaką ilość żelatyny w kilogramach trzeba zastosować do wytworzenia 4 500 kg lodów, jeśli jej zawartość wynosi 0,5% w odniesieniu do masy gotowego produktu?

Która z podanych substancji jest używana jako dodatek do żywności w procesie produkcji serów dojrzewających?

Do określania kwasowości miareczkowej (potencjalnej) produktów mleczarskich stosuje się

Odczerpanie serwatki to czynność, która zachodzi w trakcie wytwarzania

Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm³ mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm³ mleka?

Aby uzyskać mleko z równomiernym rozkładem tłuszczu, konieczne jest zastosowanie

Wykorzystując m.in. matecznik, tank fermentacyjny oraz maszynę do napełniania, można zrealizować proces wytwarzania

Ile kostek masła o wadze 200 g można uzyskać w ciągu 5 godzin, jeżeli wydajność maszyny wynosi 600 kg masła na godzinę?

Rodzaj badania	Kwasowość [pH]	Białko ogółem [%]	Tłuszcz [%]	Antybiotyki	Liczba krioskopowa [°C]
Partię mleka przerobowego do produkcji serów dojrzewających poddano badaniom fizykochemicznym i wyniki oznaczeń porównano z wymaganiami rozporządzenia WE nr 823/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady.
Wymagania dla mleka według rozporządzenia	nie niższa niż 6,5 i nie wyższa niż 6,8	nie niższa niż 2,8	nie niższa niż 3,0	nieobecne	nie wyższa niż -0,512
Wyniki badań mleka przerobowego	6,6	3,0	2,8	nieobecne	-0,530

Dodatki, materiały pomocnicze (Zużycie na 1 tonę masła ekstra)	Jednostka	Ilość
Barwnik	cm³	150
Folia aluminiowa	kg	14,6
Kartony	szt.	50
Szczepionka maślarska	opakowanie	2

Liczba serów w partii [szt.]	Liczba serów do pobrania próbek [szt.]
1 – 5	1
6 – 20	2
21 – 60	3
61 – 100	4
ponad 100	4+1 z każdej następnej rozpoczętej setki